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茶饮“战国时代”,一芳水果茶以智慧门店迎战行业变局

2019/8/19
茶饮市场日盛,品牌也百家争鸣,市场竞争非常激烈。一芳导入智慧门店系统,通过数字化深度改造,将门店的线下数据与线上营运系统进行了对接,深挖大数据背后客户的个性化喜好,实现数字化管理和精准营销,全面升级消费者体验。 

撰文|谢玮 
专访|研乐智能科技总经理周义钦 

自90年代末,台企将粉末式奶茶引入市场以来,茶饮市场已历经20多年的发展。人们对茶饮的消费需求也从最初的“冲粉模式”发展到“茶沫茶渣”模式,再到今天的新中式茶饮,产生了“质”的飞跃。

中国奶茶市场潜力巨大。据预测,2019年全国综合饮品销售额有望突破600亿元,新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿元。特别是近两年增长得特别快,成饮品市场新宠。 

茶饮市场日盛,品牌也百家争鸣,市场竞争非常激烈。茶饮零售门店也正经历了一场变革,由过去的作坊店、夫妻店,发展成现在的品牌店、连锁店,而下一场变革无疑是新零售智慧门店。

网红茶饮能红多久?   
尽管“造出一个星巴克量级的茶饮品牌”,已成为业内越来越响亮的呼声,但此前多家网红餐饮店败走市场的案例,也像一口随时敲响的警钟:网红茶饮能红多久?因为门槛低,同质化严重,在奶茶门店数快速增长的同时,也有大量的店铺关闭。

 一芳水果茶以源自台湾的真水果茶为特色,一经推出就广受好评,加盟店如雨后春笋般蔓延。如今,一芳水果茶在全球已经拥有超过1500家加盟店,发展迅猛。然而,随着加盟店的迅速扩张,也给其管理带来了很多挑战。门店一多,就会出现加盟商跑料、没有按照SOP严格操作、督导能力跟不上等问题,这些都成为其总部管理最为头疼的问题。因此,一芳水果茶总部考虑想要引入相关IT系统进行改造。 

为解决这一问题,公司原本规划对每个门店安装一套监控系统,但是一算账发现,每家门店要拉固定的带宽,投入成本太多。仅以一条宽带每月1000元技术费用,800家店的综合成本就高达80万。更重要的是,传统门店需要标准化的不止是服务,各个门店都像一个不确定的数据孤岛,汇报数据的人员不固定、人为统计数据不准确、反馈的数据滞后等都影响了整个业务的运转效率。与此同时,公司的品牌线还在不断扩张,如何改善管理运营能力,进而提升盈利能力?也成为一芳水果茶不得不面对的课题。 

所幸,今年4月在上海国际酒店用品博览会上,一芳水果茶发现,研华与研乐共同推出的智慧门店解决方案与自己的需求非常匹配。双方公司迅速达成合作,将率先在目前市场上已有500家门店中进行智慧升级。未来,在一芳水果茶旗下的新加盟店中,都将导入智慧门店系统。   

研乐如何赋能一芳?       
众所周知,对于线上营销而言,流量数据是商业数据中最基础的数据。例如一个APP,了解DAU/MAU、用户平均每个页面的浏览时间、查看过的商品足迹等,可以帮助APP了解用户喜好,进行精准营销,并以此为基础不断地改进经营手段,提高经营业绩。

事实上,线下门店也需要了解客流量、成交额、热销商品数据以及消费者在店内滞留时间等,来帮助经营者更好地管理门店。此次一芳水果茶导入的智慧门店系统中,应用了研乐“店看看”系列产品中的看门店、电子菜单及远程督导等功能。 

具体来讲,利用看门店系统,所有客流信息都可以通过IT+OT技术进行采集分析:通过无线人流感测器感知店外人潮,再通过客流摄像头获得进店客流数据,从而测算出客户进店率,并进一步了解进店熟客率及其来访周期等数据。此外,通过传感器分析店内热区,可以具体了消费者在商品区域停留时间,当该时间达到了设定值,则被视为有效停留,表示顾客对该区域商品感兴趣。作为重要的用户行为数据入口,通过线上线下数据的累积,可以做到对用户的精准识别和有效推送,减少用户决策成本,进而提升转化。 

与此同时,通过引入电子菜单,一芳水果茶节约了大量的固定成本。一芳水果茶主打台湾古早风格,店铺装修风格较为传统,长期使用木质吊牌作为商品菜单。但这样一来,推出新品就会很复杂。电子菜单则使得产品更新换代更加便捷。此外,通过导入“看门店”远程监控方案,优化门店监控浏览,进行远程的督导,将当地的实际情况通过语音视频的数据实时反馈到云端,延长督导人员亲临周期,大大节约了人力成本。 

今年7月底,一芳水果茶还将导入“看总部”小型BI系统。未来,智慧门店还将通过积累的大数据,可以给出精准的消费者画像和消费行为洞察等,继而有针对性地不断提供更多便捷和有趣的用户体验。 

“之前,一芳其实也有看过其他公司的系统,但是绝大部分都是独立的解决方案,需要寻找不同的供应商。而研乐是由研华与金乐客共同出资共创的公司,集合了研华在物联网行业多年软硬件整合能力及金乐客多年在餐饮连锁行业的专业经验能力,为客户提供从硬件到软件的一体化统筹解决方案,所以一芳对比之后最终还是选择了与研乐合作。”研乐智能科技总经理周义钦表示,此次一芳选择导入研乐的智慧门店背后,是希望通过数字化深度改造,将门店的线下数据与线上营运系统进行对接。现在,一芳水果茶总部可以清楚地掌握每家加盟门店的关键数据总览,可以实时了解、远程督导门店。从长期看,研乐的“店看看”智慧门店解决方案还将通过知识图谱,深度解析数据,帮助一芳水果茶进行线上线下一体化的精准运营。     

把握趋势才能赢得未来   
在新零售时代,更高效的运营效率和更优质的用户体验是研乐智慧门店解决方案的探索方向。 

在研乐智能科技总经理周义钦看来,茶饮业就是时尚业,每一季都会推出新的元素领导市场。比如,黑糖珍珠奶茶是去年的市场爆款,几乎每一家店都有这样的产品。而今年5月之后,黑糖珍珠奶茶产品销售量急剧下滑。数据显示,去年5月,平均每1位消费者会购买一杯黑糖珍珠奶茶,而今年同期,平均每5位消费者才会购买一杯该产品,这对于品牌运营是非常重要的数据。它提醒品牌商,应当及时推出新品,丰富现有产品结构。

 “茶饮店现在确实是战国时代了,消费者口味非常挑剔。各大品牌都在想尽各种的方式去推陈出新,占领市场。这就需要大数据分析,通过品牌、消费情况、客户行为、产品走势等多种数据综合分析,从而发现规律,提出解决方案,为用户创造价值。”周义钦直言。 

然而现在许多茶饮品牌仍然醉心于招商,对于门店升级几乎没有琢磨,很容易错失先机。移动互联网时代,传统实体门店的经营压力越来越大。如果产品和操作没有标准化,管理成本会随着门店的增多而不断增加。因此,智慧门店系统一定是品牌成熟后的必然选择。 

 面对未来,周义钦表示,线下门店智能化势在必行,但绝非简单的用系统辅助,而是要真正摒弃旧思维。只有通过依托互联网技术,深挖大数据背后客户的个性化喜好,实现数字化管理和精准营销,全面升级消费者体验,才能够赢得茶饮行业的明天。

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